공유가 필요한 발효 식품이 필요한 이유는 돌보는 것입니다!
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특별 게스트 : Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
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소개
의학 저널이나 건강 잡지를 선택하면 프로바이오틱스 및 발효 식품의 건강상의 이점에 대한 논의를 듣기 오래 걸리지 않습니다. 미생물 세계가 어떻게 자녀의 건강을 향상시키는 지에 대한 관심은 유행이나 열풍 이상입니다. 자녀가 어떻게 건강을 유지하는지 이해하는 것이 기본이되고 있습니다. 이 지식은 말 그대로 약을 변화시키고 있습니다. 그렇기 때문에 오늘의 PEDCast가 매우 중요하고 우리가 좋아하는 손님 중 한 명이 휴대용 기능 소아과로 돌아 오는 것이 운이 좋은 이유 인 Charlotte Rouchouze 박사이자 인기있는 블로그 인 The Children ‘s Table의 호스트입니다. Rouchouze 박사를 환영합니다. 오늘 저와 제 청중과 함께 할 시간을 내 주셔서 감사합니다.
Q1. 우선, 도대체 발효는 무엇입니까?
CR : 가장 먼저 발효는 변형입니다. 환경에서 자연적으로 발생하는 감지 할 수없는 효모와 미생물을 사용하여 음식을 변형시키는 방법입니다. 어떤 방식으로 우리는 그것을 우리 자신의 용도로 부패하는 것으로 생각할 수 있습니다. 이 개선을위한 자동차에는 효모 또는 락토 바실과 같은 다양한“버그”가 포함될 수 있습니다. 그들은 일반적으로 음식의 특정 부분을 소화하고 다양한 방식으로 변경하는 작은 사람들입니다. 구체적으로,이 과정은 일반적으로 설탕을 알코올, 가스 또는 산으로 전환시키는 것입니다. 전분 또는 설탕이 풍부한 음식이 활성 효모로 발효되도록 남겨두면, 발효는 이산화탄소를 생산하고, 생균제 박테리아를 초대하며, 탄수화물을 알코올로 천천히 전환시킵니다.
발효는 식품을 보존하는 방법으로 수천 년 동안 사용되어 왔지만 현대식 가공 식품의 개발로 발효는 주로 생산 시간이 적고 일관성이 훨씬 낮고 음식을 유지할 수있는 다른 방법으로 대체되었습니다. 모든 온도와 습도에서. 여기에는 고열 통조림, 동결, 선반 안정적인 지방과 방부제의 개발 및 사용, 그리고 아마도 많은 정제가 포함되어있어 부패하기 쉬운 부품을 제거하여 음식의 부패 성을 줄입니다. 그러나 우리는 발효 식품에 더 긴 수명보다 더 많은 것이 있다는 것을 깨닫고 있습니다. 그리고 새로운 방법은 표준 보존 식품에서 중요한 것들을 벗겨냅니다.
Q2. 발효 식품은 발효되지 않은 음식과 어떻게 다릅니 까? 음식이 발효되는지 아닌지 부모가 왜 신경을 걱정해야합니까?
CR : 결과 음식은 다양한 방식으로 다릅니다. 1) 일반적으로 그것은 훨씬 더 소화 가능하며 훨씬 쉽게 구할 수있는 영양소가 있습니다. 2) 발효 박테리아와 유해 박테리아를 밀어내는 산 덕분에 부패로부터 보호됩니다. 3) 설탕을 섭취하는 미생물 덕분에 혈당 부하가 낮을 수 있습니다. 예를 들어, 효모 빵은 평범한 흰 빵보다 혈당 부하가 낮은 것으로 나타났습니다. 4) 특별하고 향상된 맛이 있습니다. 그리고 마지막으로 5) 장의 건강을 향상시키는 것으로 나타난이 모든 작업을 수행하는 모든 미생물이 풍부합니다.
이제 나는 음식이 발효되어 있기 때문에 반드시 여전히 살아있는 문화를 가지고 있음을 나타내지는 않는다는 것을 알게되었습니다. 그래서 그곳에서 만들어야 할 구별이 있습니다. 빵이 구워지면 문화가 죽습니다. 발효 후 생성물이 끓이거나 저온 살균 된 경우 더 이상 살아있는 박테리아로 구성되지 않습니다. 마찬가지로, 알코올은 내가 아는 한 더 이상 프로바이오틱스로 구성되지 않습니다. 소화성, 비타민의 가용성 향상 등과 같은 발효 식품의 특정 혜택을 여전히 도출 할 수 있지만 살아있는 문화가 없지만 프로바이오틱스와 관련하여 듣는 이점은 살아있는 제품이 필요하며 많은 가능성이 높습니다. 식료품 점의 신선한 또는 냉장 구역에서 찾을 수 있습니다.
Q3. 아이들은 어떻습니까? 아이들이 어떻게 발효 식품으로부터 건강과 영양 혜택을 얻을 수 있습니까?
관련 주말 성찰
CR : 소화 문제가있는 어린이는 발효 식품의 혜택을 누릴 가능성이 가장 높습니다. 이점은 살아있는 프로바이오틱스 또는 발효 식품의 향상된 소화성에서 이점이 될 수 있습니다. 예를 들어, 자녀에게 요구르트 형태의 많은 라이브 문화를 줄 수 있습니다. 또한, 당신이 있다면자녀 (또는 그 문제에 대한 당신)가 특정 음식을 소화하는 데 문제가 있다고 의심하면 발효 버전을 탐색 할 수 있습니다. 따라서 우유를 소화하는 데 어려움이 있다면 요거트와 치즈가 훨씬 쉬울 것입니다. 콩에 문제가 있습니까? 발효 된 MISO 또는 TEMPEH를 사용해보십시오. 유사하게 글루텐, 통 곡물 등의 경우에도 종종 요거트, 버터 밀크 또는 기타 젖산 스타터와 함께 기본적인 담그는 것도 소화율을 상당히 향상시킵니다. 발효는 설탕을 제어하는 데 관심이있는 경우 음식의 혈당 부하를 낮출 수 있습니다. 효모 흰 빵은 예를 들어 일반 흰 빵보다 혈당 지수가 낮습니다.
PS-욕설은 또한 설사 질환을 단축하고, 질병 빈도를 최소화하며, 어린이가 항생제 관련 설사를 얻을 가능성을 낮추십시오. 우리는 또한 엄마가 임신 후반에 프로바이오틱스를 소비한다면 아기와 아이들에게 혜택을 발견했습니다. 그 아이들은 알레르기와 습진의 발병률이 낮습니다.
Q4. 우리는 어디에서 찾을 수 있습니까?
CR : 슈퍼마켓에는 발효 식품이 많이 있지만 살아있는 문화, 즉 프로바이오틱스를 찾으려고한다면이 섬세한 박테리아가 대량 시장 식품과 쉽게 섞이지 않기 때문에 조금 더 어렵습니다. 산업. 따라서 전문 상점에 가거나 라이브를 원한다면 직접 만들어야 할 수도 있습니다. 그러나 고품질 요구르트, 케 피르, 신선한 소금에 절인 소금에 절인 소금에 절인 피클, kombucha (발효 차)는 모두 좋은 옵션입니다. 요구르트의 ‘라이브 및 액티브’씰 또는 라이브 문화로 구성된 패키지를 찾으십시오. 아시아 매장에는 된장 (콩), 김치 및 기타 피클, 생선 소스 등과 같은 많은 발효 제품이 있습니다. 살아있는 문화로 구성된 MISO는 집에서 사용하기에 정말 훌륭한 제품이며 냉장고에서 오랫동안 지속됩니다. 국수의 빠른 소스 또는 거의 모든 것을위한 딥으로 사용할 수있는 레시피를 제공 할 것입니다.
실험을하려고하는 또 다른 탐사 영역은 직접 문화를 사용하여 물건을 만드는 것입니다. 요거트 또는 kombucha와 같은 고품질 포장 식품을 사용할 수있어 스스로 전파 할 수 있습니다. 또는 일부 효모와 락토바실리는 원시 성분으로부터 재배 될 수 있습니다. 나는 약 1 년 전에 시작한 효모 스타터를 가지고 있으며, 그것으로 반죽을 발효시키고 상승시킬 수 있습니다. 따라서 물과 밀가루 만 사용하여 재배하는 효모의 한 배치는 모든 종류의 밀가루를 신속하게 발효시키는 데 무기한으로 사용될 수 있습니다. Sandor Katz의 책과 그의 웹 사이트에서 이러한 종류의 실험에 대해 읽을 수 있습니다. 기본적으로, 더 많은 탄수화물이있는 따뜻한 곳에 살아있는 문화를 떠나면, 그것들은 그에 따라 행동하고 계속 곱할 것입니다. 요거트의 살아있는 문화는 다른 신맛이 나는 유제품, 크림 fraiche 등을 만들거나 발효 시리얼을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 많은 표준 사회가 발효 형태로 유제품과 곡물을 모두 먹으며, 이들 중 많은 부분이 단순히 집에서 만들 수 있습니다. 오트밀을 물의 두 배와 요구르트 두 스푼으로 담그고 먹기 전에 밤에 실온에서 남겨 두십시오. 그 다음날, 당신은 그와 같이 먹거나 평소처럼 열을 할 수 있습니다. 이로 인해 훌륭하고 크림 같고 약간 칙칙한 오트밀 시리얼이 생깁니다. 아래 레시피를 참조하십시오.
결론
Covid19에 관한 관련 사실
많은 사람들이 일반적으로 칙칙하거나 “펑키 한”맛을 가지고 있다는 점을 고려하면 발효 식품에 대한 맛을 잃어 버렸을 수도 있습니다. 그러나 일단 표준 발효 맛을 재 배양 한 후에는 그 복잡성을 대체 할 수있는 것은 없습니다.
곧 당신은 자신이 모든 것을 발효시키는 것을 발견 할 수 있습니다! 당신은 당신의 카운터에 많은 버블 링 항아리와 냉장고에서 나오는 펑키 냄새에 대해 징징 거리는 배우자가 될 수 있습니다. 물론 여기서 개인적인 경험이 없습니다…
추신 : 재미처럼 들리며 자녀가 과학과 요리에 동시에 관심을 갖도록하는 좋은 방법 일 것입니다. Rouchouze 박사님, 오늘 여러분의 지식을 오늘 제 청중과 저와 공유해 주셔서 감사합니다. 나는 새로운 것들을 많이 배우는 것을 좋아합니다. 요거트, 요리, 어린이 및 일반적인 삶에 대한 훨씬 더 훌륭한 내용을 보려면 Dr. Rouchouze의 블로그 www.thechildrenstable.com에 따라 시작해야합니다. 이것은 문서 SMO이며, 휴대용 기능 소아과를 가장 성공적인 아동 건강 블로그 중 하나로 만들도록 도와 주셔서 감사합니다. 다음 시간까지.
시도 할 레시피 :
아일랜드 오트밀 (Sally Fallon, Nourishing Traditions에서 적응)
1 컵의 빠른 요리 강철 컷 참고 : Fallon은 전체 귀리를 토스트하고 갈아내는 것이 좋습니다. 그러나 나는 단순히 빠른 요리 스틸 컷 귀리를 사용했습니다. 토스트는 추가 선택 단계입니다. 원하는 경우 롤 귀리를 사용할 수도 있습니다
따뜻한 여과수 2 컵
4 큰 스푼 요거트, 케 피어, 유청 또는 살아있는 문화가있는 버터 밀크
1 tsp 바다 소금
1 ½ 컵의 여과 된 물.
귀리, 따뜻한 물 및 요구르트를 큰 항아리 나 용기에 섞어 덮으십시오. 7-24 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.먹을 준비가되면 1 ½ 컵의 물을 끓여서 끓여서 젖은 오트밀을 넣고 매우 낮은 열로 요리하여 선호하는 일관성이 달성 될 때까지 몇 분 동안 자주 저어줍니다. 사용한 오트밀에 따라 시간이 훨씬 더 걸릴 수 있습니다.
관련 동종 요법은 다양한 건강 상태에서 작동합니다.
대체 방법 : MISO PARRIDGE- 요거트를 위해 2 tsp 된장을 대체하고 소금을 제거하십시오. 위에서 설명한대로 계속하십시오.
MISO TAHINI 드레싱 (ISA의 레시피, Isa Chandra Moskowitz)
½ 컵에서 ¾ 컵 물
¼ 컵 부드러운 흰색 된장
¼ 컵 타 히니 (참깨 페이스트)
1 정향 마늘
믹서기의 모든 구성 요소를 블렌더로 혼합하고 선호하는 두께에 혼합하십시오. 구운 야채, 통, 밀 또는 가득한 국수 또는 렌즈 콩 위에 제공하십시오.
SMO 노트 :
추천서 및 기사 :
Sandor Katz 발효 기술, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.
Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.
효모 빵의 주제에 관한 저자 Michael Pollan :
소비자 보고서의 요거트 점수 :
이 게시물에 대한 링크 : 아이들이 발효 식품을 필요로하는 이유 . rouchouze (pedcast)
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